यदि मटचा चाय की पत्तियों का अंतिम रूप है, तो तेनचा इसके सुरुचिपूर्ण परिवर्तन से पहले महत्वपूर्ण चरण है।
तेन्चा शीर्ष{0}}ग्रेड माचा बनाने के लिए एकमात्र समर्पित कच्चा माल है,
शुद्ध स्वाद की अंतिम खोज का प्रतिनिधित्व करना।
तेन्चा क्या है?
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चीनी मानक (जीबी)
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जापानी मानक (जेएएस)
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अंतर्राष्ट्रीय मानक (आईएसओ)
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चीन के राष्ट्रीय मानक "माचा" (जीबी/टी 34778-2017) के अनुसार, जो चीन के मानकीकरण प्रशासन (एसएसी) और गुणवत्ता पर्यवेक्षण, निरीक्षण और संगरोध के सामान्य प्रशासन (एक्यूएसआईक्यू) द्वारा संयुक्त रूप से जारी किया गया है, माचा के लिए कच्चे माल को स्पष्ट रूप से इस प्रकार परिभाषित किया गया है: "छायादार चाय के पौधों से ताजा चाय की पत्तियां, भाप (या गर्म हवा निर्धारण) के माध्यम से संसाधित और चाय के गुच्छे में सूख जाती हैं।"
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जापान सेंट्रल टी एसोसिएशन द्वारा स्थापित "ग्रीन टी के लिए लेबलिंग मानक" (मार्च 2019) में, तेनचा को इस प्रकार परिभाषित किया गया है: "चाय को 'छायांकित चाय बागानों' (ओशिता {{1}en) से काटा जाता है, जहां कटाई से पहले लगभग 2 से 3 सप्ताह के लिए बगीचे को ट्रेलिस सुविधाओं या पुआल और सिंथेटिक छायांकन जाल जैसी सामग्री का उपयोग करके कवर किया जाता है। पत्तियों को भाप में पकाया जाता है और रोल किए बिना सीधे तेनचा भट्टी में सुखाया जाता है।"
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अंतर्राष्ट्रीय तकनीकी रिपोर्ट ISO/TR 21380:2022 "Matcha - परिभाषा और विशेषताएँ" उद्योग के लिए एक वैश्विक बेंचमार्क प्रदान करती है। यह छायांकन खेती और स्टीमिंग प्रक्रियाओं की आवश्यकता पर जोर देता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि जैव रासायनिक प्रोफ़ाइल (उच्च क्लोरोफिल और कम कड़वाहट) तेन्चा और माचा की प्रामाणिक विशेषताओं को पूरा करती है।
तेन्चा का मुख्य रहस्य: "कोई रोलिंग नहीं"
जैसा कि इन तीन अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त मानकों से पता चलता है, तेन्चा का तकनीकी मूल "नो रोलिंग" प्रक्रिया में निहित है। स्ट्रिप्स में लपेटी जाने वाली आम चाय के विपरीत, तेनचा भाप लेने, ठंडा करने और सुखाने के बाद अपनी प्राकृतिक, सपाट और खुली अवस्था में रहती है।
यह विशिष्ट विधि चाय की ताज़ा उमामी, जीवंत हरे रंग और महत्वपूर्ण पोषक तत्वों के संरक्षण को अधिकतम करती है। तनों और शिराओं (शिराओं) को सावधानीपूर्वक हटाकर, हम पत्ती के केवल सबसे आवश्यक "मांस" को बरकरार रखते हैं, इसे बाद में बारीक माचा पाउडर में पीसने के लिए पूरी तरह से तैयार करते हैं।
तेन्चा का जन्म: उमामी का एक सटीक कब्जा
ढकी हुई खेती: कटाई से लगभग 20-30 दिन पहले, हम चाय बागानों को छाया देते हैं और ढक देते हैं। यह महत्वपूर्ण कदम प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश के संपर्क को काफी कम कर देता है, जिससे चाय के पौधे अधिक थीनाइन (उमामी स्वाद का स्रोत) का उत्पादन करने के लिए प्रेरित होते हैं। साथ ही, क्लोरोफिल काफी बढ़ जाता है, जिससे पत्तियों को गहरा हरा रंग मिलता है, जो माचा के अनूठे स्वाद और रंग की नींव रखता है।
भाप निर्धारण: ताजी तोड़ी गई पत्तियों को शीघ्रता से भाप स्थिरीकरण मशीन में भेज दिया जाता है। उच्च तापमान वाली भाप तुरंत एंजाइम गतिविधि को निष्क्रिय कर देती है, ताजा और तेज स्वाद और पन्ना हरे रंग को पूरी तरह से लॉक कर देती है, और माचा की समुद्री सुगंध जैसी समुद्री घास की सुगंध प्रदान कर देती है।
कोई रोलिंग और सुखाना नहीं: यह तेन्चा और साधारण हरी चाय के बीच मूलभूत अंतर है। पत्तियाँ लुढ़कती नहीं हैं; इसके बजाय, उन्हें धीमी और कोमलता से सुखाने के लिए सीधे और समान रूप से ड्रायर में भेजा जाता है। इससे चाय की पत्तियां बेहद कुरकुरी हो जाती हैं, इन्हें पत्थर की चक्की के नीचे पीसकर बेहद महीन पाउडर बनाना आसान हो जाता है।
छायांकन के तरीके
छायांकन का प्राथमिक उद्देश्य प्रकाश की तीव्रता और तापमान को कम करना है, जिससे क्लोरोफिल और एल{0}}थीनाइन के स्तर को बढ़ाते हुए कड़वे पॉलीफेनोल्स के संश्लेषण को रोकना है। चूँकि तापमान, सौर विकिरण और भूभाग अलग-अलग अक्षांशों में भिन्न-भिन्न होते हैं, इसलिए हम अपनी छायांकन तकनीक और समय को उसके अनुसार तैयार करते हैं। आमतौर पर, छायांकन की अवधि 20 से 30 दिनों तक रहती है, जिससे 90% से 95% की प्रकाश कमी दर प्राप्त होती है।
पारंपरिक छत छायांकन
नरकट, चटाई और चावल के भूसे के साथ
सिंथेटिक फैब्रिक रूफ शेडिंग
सिंगल-लेयर रूफ शेडिंग
प्रत्यक्ष कपड़ा आवरण
तेन्चा किस्मों की कहानी
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01उत्पत्ति: चीन से जापान तक सीमा पार विकासजापानी चाय की किस्में मूल रूप से हेयान काल (794-1192 ईस्वी) के दौरान चीन से लाए गए बीजों से विकसित हुईं, जो माउंट तियानताई पर गुओकिंग मंदिर और झेजियांग प्रांत के युहांग में जिंगशान मंदिर से प्राप्त की गईं।
मुरोमाची काल (1336-1573) के दौरान चाय समारोह के उदय के साथ, उजी, क्योटो में किसानों ने मोटी, गहरे हरे पत्तों वाली "स्थानीय किस्मों" को अलग करने के लिए अंकुर चयन का उपयोग किया, जिससे आधुनिक जापानी माचा की आनुवंशिक नींव बनी।
ईदो काल (1603-1867) के दौरान, छायांकित खेती के लोकप्रिय होने से प्रजनन लक्ष्यों को उच्च अमीनो एसिड सामग्री और निम्न पॉलीफेनोल स्तर प्राप्त करने की ओर स्थानांतरित कर दिया गया। -
02कृषक चयन: विज्ञान और शिल्प कौशल की विरासततेनचा किस्मों का व्यवस्थित चयन प्रारंभिक शोवा युग में उजी, क्योटो में एक निजी ब्रीडर जिन्नोजो हिरानो के साथ शुरू हुआ।
श्री हिरानो ने एक सावधानीपूर्वक चयन प्रक्रिया विकसित की: ताजी पत्तियों को भाप देना, उन्हें गर्म कांच पर सुखाना, और पत्ती की मोटाई और रंग की तीव्रता की जांच करने के लिए फ्लोरोसेंट प्रकाश का उपयोग करना।
आज, क्योटो प्रीफेक्चुरल चाय अनुसंधान संस्थान में विशिष्ट तेनचा किस्मों की खेती और सुधार जारी है। -
03विशिष्ट तेन्चा खेती: हुआ की चाय का चयन मैट्रिक्स1931 (शोवा 6) के बाद से, जापान ने विशेष रूप से माचा उत्पादन के लिए तीन प्रमुख वंशों {{3}उजी, असत्सुयु, और याबुकिता{{4}में 30 से अधिक विशिष्ट किस्में विकसित की हैं।
20वीं सदी के अंत में, चीन ने तेन्चा प्रौद्योगिकी और जापानी किस्मों को फिर से शुरू किया, अंततः उच्च उपज, जीवंत रंग और मधुर स्वाद के लिए 'लोंगजिंग 43', 'जिउकेंग' और 'फ्यूडिंग डाबाई' जैसी उच्च प्रदर्शन वाली घरेलू किस्मों की पहचान की।
हुआ की चाय सुगंध, रंग और स्वाद का प्रीमियम संतुलन सुनिश्चित करने के लिए मुख्य रूप से याबुकिटा, लॉन्गजिंग 43, जिउकेंग और ओकुमिडोरी के रणनीतिक मिश्रण का उपयोग करती है। -
04मैं कैसे आरक्षण करवा सकता हूं?यह एक लंबे समय से स्थापित तथ्य है कि एक पाठक किसी पृष्ठ के लेआउट को देखते समय उसकी पठनीय सामग्री से विचलित हो जाएगा। लोरेम इप्सम का उपयोग करने का मुद्दा यह है कि इसमें अक्षरों का सामान्य वितरण अधिक -या{{2}कम है।
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05हम इसकी शर्तों का उपयोग क्यों करते हैं?यह एक लंबे समय से स्थापित तथ्य है कि एक पाठक किसी पृष्ठ के लेआउट को देखते समय उसकी पठनीय सामग्री से विचलित हो जाएगा। लोरेम इप्सम का उपयोग करने का मुद्दा यह है कि इसमें अक्षरों का सामान्य वितरण अधिक -या{{2}कम है।
तेन्चा की प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी
तेन्चा से माचा तक: हुआ की चाय की प्रतिबद्धता
झेजियांग प्रांत में वूयी काउंटी एक प्रमुख राष्ट्रीय चाय उत्पादक क्षेत्र और चीन में पहला "ऑर्गेनिक माचा का गृहनगर" है। केंद्रित जैविक और पारिस्थितिक वृक्षारोपण की विशेषता वाला यह क्षेत्र तेनचा कच्चे माल की स्थिर आपूर्ति सुनिश्चित करता है, जिससे हमारे माचा उत्पादों की कठोर गुणवत्ता और सुरक्षा नियंत्रण के लिए प्राकृतिक लाभ मिलता है।
प्रीमियम तेन्चा का उत्पादन एक जटिल प्रक्रिया है जिसके लिए व्यापक अनुभव और उच्च गुणवत्ता वाले पेशेवर उपकरण दोनों की आवश्यकता होती है। हुआ की चाय 24 मालिकाना उत्पादन लाइनें संचालित करती है। हमारी ताजी पत्ती भंडारण मशीनों में खाद्य ग्रेड कन्वेयर बेल्ट और पूर्ण स्टेनलेस स्टील संपर्क सतहें शामिल हैं। समान पत्ती वितरण के लिए इन्फ्रारेड सेंसर और आधार पर कंप्यूटर नियंत्रित कूलिंग पंखे से सुसज्जित, सिस्टम निचली परतों को अधिक गरम होने और झुलसने से बचाता है। जापान से आयातित हमारी भाप निर्धारण मशीनें, पूरी तरह से निर्धारण सुनिश्चित करने के लिए सटीक सरगर्मी शाफ्ट का उपयोग करती हैं, जिसके परिणामस्वरूप अधिक जीवंत पन्ना रंग और एक बेहतर सुगंधित प्रोफ़ाइल होती है।
चाय की अनूठी सुगंध और स्वाद को बढ़ावा देने के लिए हमारे तेन्चा ड्रायर पूरी तरह से लाल ईंट से बने हैं। प्राकृतिक संवहन और पांच {{1}परत जाल बेल्ट सिस्टम का उपयोग करते हुए {{2}प्रत्येक स्वतंत्र आवृत्ति के साथ {{3}रूपांतरण नियंत्रण {{4}और मल्टी{5}सर्किट बारी-बारी से गर्म और ठंडी हवा के पाइप के साथ, सिस्टम समान गर्मी वितरण सुनिश्चित करता है। यह सावधानीपूर्वक थर्मल प्रबंधन उच्चतम गुणवत्ता वाली चाय की डिलीवरी की गारंटी देता है।
केवल उच्च गुणवत्ता वाले टेनचा को उत्कृष्ट स्वाद के साथ माचा में पीसा जा सकता है। हम तेनचा के उत्पादन में हर लिंक को सख्ती से नियंत्रित करते हैं ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि इसमें एक चमकीला हरा रंग, एक कुरकुरा बनावट और एक शुद्ध सुगंध है। यह सिर्फ एक प्रक्रिया नहीं है, बल्कि गुणवत्ता के प्रति हमारा पालन भी है, और ताजा और मधुर माचा के कप पेश करने का हमारा मूल इरादा और प्रतिबद्धता भी है।